1999.04.12 Monday
春ぢゃのおぉぉ・２ <たらの芽の天麩羅>
昔、母の飲み仲間に、道路公団に勤めている人達のグループがあった。
当時彼等はまだ若手だったが、幹部候補生だったので、各高速道路の監督管理を担当する部署に勤めていた。
ある日、その中の一人、建設管理担当の人が「お土産」と言ってたらの芽を持って来てくれた。
その現場では、毎春恒例の行事として「たらの芽パーティー」をするのだそうだが、(山を掻き分けて敷かれる高速道路の建設管理・・・と言っても現場でやる事はほとんどなく、山に入ってたらの芽摘みをしたのだそうだ)みんなで食べても余るほど沢山採れたので、お裾分けがこちらにも回ってきたのだった。
たらの芽と言えばやっぱり天麩羅。
香りを消さないようにと、急遽丸本の太白胡麻油(もちろん白・・・その当時はなかなか手に入らなかったのよ)を買って来て、天麩羅にしていただいた。
現在八百屋などで手に入るたらの芽は、養殖のものばかり。
ほとんど人の入らない自然のままの山から採って来たたらの芽は、本来のままの灰汁っぽい苦味を持ち、芯の方はぽっくりとして美味。
たらの芽が苦味を持っていることを、今、どれだけの人が知っているであろうか。
養殖技術が発達して安定供給が得られる事も、全国に道路網が張り巡らされ便利になることも歓迎するが、そのあり方、やり方が果たして本当に純粋なものなのだろうか。
あの春の滋味溢れる芽を吹いたたらの木は、今はもうないのだ。
当時彼等はまだ若手だったが、幹部候補生だったので、各高速道路の監督管理を担当する部署に勤めていた。
ある日、その中の一人、建設管理担当の人が「お土産」と言ってたらの芽を持って来てくれた。
その現場では、毎春恒例の行事として「たらの芽パーティー」をするのだそうだが、(山を掻き分けて敷かれる高速道路の建設管理・・・と言っても現場でやる事はほとんどなく、山に入ってたらの芽摘みをしたのだそうだ)みんなで食べても余るほど沢山採れたので、お裾分けがこちらにも回ってきたのだった。
たらの芽と言えばやっぱり天麩羅。
香りを消さないようにと、急遽丸本の太白胡麻油(もちろん白・・・その当時はなかなか手に入らなかったのよ)を買って来て、天麩羅にしていただいた。
現在八百屋などで手に入るたらの芽は、養殖のものばかり。
ほとんど人の入らない自然のままの山から採って来たたらの芽は、本来のままの灰汁っぽい苦味を持ち、芯の方はぽっくりとして美味。
たらの芽が苦味を持っていることを、今、どれだけの人が知っているであろうか。
養殖技術が発達して安定供給が得られる事も、全国に道路網が張り巡らされ便利になることも歓迎するが、そのあり方、やり方が果たして本当に純粋なものなのだろうか。
あの春の滋味溢れる芽を吹いたたらの木は、今はもうないのだ。
